Se curata bine muschiuletul de toate pielitele ramase de la transare apoi se maseaza bine cu mustar.
Se lasa in frigider 1-2 ore.
Se pune tigaie cu fund gros *** / placa de fonta pe sursa de caldura ** .
Muschuletul facut covrig se aseaza pe hartie de copt dubla in tigaie.
Se lasa pe prima parte pana carnea devine alba pe ~ 2/3 din latimea ei.
Apoi se intoarce.
Hartia se schimba cam la jumatate din timp. Se strange si indeparteaza sucul de carne ce se scurge.
Pentru a ramane suculenta, frageda, 1/3 in mijloc trebuie sa ramana rozalie.
Se verifica cu o taietura pana la mijloc in zona mai groasa.
Dupa ce s-a terminat coacerea, se lasa la “odihnit”(scaderea trptata a temperaturii)
acoperit cu alta hartie.
*** – cratita de tuci, tigaie mai veche
** – eu fac pe ochi mediu cu focul la mediu primele 10 min apoi foc mic .
Timp total gatire ~ 35 min. Intoarcere pe cealalata parte dupa 25 min.
Se serveste cu pesto de busuioc + seminte de pin, de preferat facut in casa.
Daca ramane pt a doua zi… Reteta a doua ->>
Veg chopsuey + noodles + garlic pork ;
=====================================
A) Veg chopsuey;
—————-
1) ceapa de apa taiate felii lungi subtiri calite separat in tigaie, stinse cu vin dulce, se pune de-o parte.
2) 1 brocoli se oparesc doar buchetele taiate 1 x 2 cm (cat sa bagi in gura fara sa tai); se clatesc in 3 ape reci; se pun de-opatre;
3) 1/2 praz, 200 g ciuperci, 2 zuchini mici taiati cubulete, 1 ardei capia taiat cubulete, se dinstuie si
cand e gata se amesteca cu ceapa de deasupra (1) si cu brocoli (2)
B) garlic pork
————–
1) disnstui 8 – 10 catei usturoi si 30 g slanina ; adaugi cam 200 g bucatele de muschiulet (###) si, la foc mare le
“terfelesti” prin tigai, stingi cu cativa stropi de vin; adaugi sare si piper; Pui de-o parte
C) noodles
———–
1)fierbi chinese noodles (sau ce paste lungi si subtiri ai); strecori si clatesti ;
=============================================================================================================
Asamblare:
———-
In tigaie inalta gen oak pui cativa stropi de ulei si la foc mare amesteci A + C .
Carnea B, fie o servesti separat pe farfurie (daca ai ales sa lasi bucati mai mari) fie amesteci in oak cu celelate doua componente.
Sos brun :
———-
Dinstui 3-4 cepe medii pana devin traslucide, adaugi 1/2 lingurita sare si 1/2 lingurita zahar brun. Lasi la racit.
Le pui intr-un recipient inalt cu gat ingust si folosesti shaker-ul de mana pt a face o pasta adaugand treptat apa astfel incat sa devina pasta ;
Zeama de la o mandarina si pulpa de la 2 pere mici vor inchide careul de dame. Sevesti separat pt turnat usor pe carne daca ai ales sa le tai bucati mari.